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Combattere l'ansia col cibo
Dagli omega 3 al ferro: ecco come possiamo ottenere il buonumore
Si può guadagnare il buonumore anche grazie al cibo prediligendo tutti quegli alimenti in grado di allontanare l'ansia. Il Washington Post ha pubblicato un articolo in cui ferro, omega 3, zinco, cromo, calcio, magnesio, acido folico e vitamina B12, D e B6 sono ritenuti gli elementi capaci di alleviare i sintomi di ansietà. Ma dove si trovano? Ricot...

Mediamente una famiglia spreca trenta euro al mese per cibo buttato
Lo spreco alimentare in Italia
L'Osservatorio nazionale sugli sprechi, Waste Watcher, avviato da Last Minute Market e istituito dal...Leggi tutto

Crescono i casi di obesità e di diabete tra i bambini
Aumentano i casi di diabete di tipo 1 e di tipo 2
Uno studio eseguito ad Atlanta trae conclusioni piuttosto allarmanti sulla salute dei bambini: in ve...Leggi tutto

Frutta e verdura diminuiscono il rischio di tumori
Frutta e verdura sono validi alleati contro il cancro
Studi effettuati negli ultimi dieci anni hanno evidenziato che frutta e verdura diminuiscono il risc...Leggi tutto

Il Taste dall'8 al 10 marzo a Firenze
Il Taste: il salone delle eccellenze enogastronomiche italiane
Sta per aprirsi la nona edizione del Taste, il salone delle eccellenze enogastronomiche italiane osp...Leggi tutto
Curiosità
Passatelli con formaggio di fossa e pomodori
La ricetta dei passatelli con formaggio di fossa e pomodori
29/07/2014
Procuriamoci tre uova intere, duecento grammi di pangrattato, una decina di pomodorini, scaglie di formaggio di fossa, cento grammi di parmigiano, cipolla, sale, basilico, noce moscata, la scorza di mezzo limone e un pomodoro maturo. Nel mixer inseriamo le uova intere, il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone, la noce moscata e il sale da...

Passatelli ceci e vongole
Ricetta dei passatelli con ceci e vongole
Per il sugo occorrono duecentocinquanta grammi di ceci lessati, cinquecento grammi di vongole, mezzo...Leggi tutto

Passatelli al pesto di zucchine
La ricetta dei passatelli al pesto di zucchine
Per il pesto di zucchine occorrono trenta grammi di parmigiano e di pinoli, un rametto di prezzemolo...Leggi tutto

Passatelli panna, piselli e prosciutto
La ricetta dei passatelli panna, piselli e prosciutto
Procuriamoci duecento grammi di piselli (surgelati o freschi), cento grammi di prosciutto cotto, sei...Leggi tutto
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I Passatelli, emblema della cucina romagnola

I passatelli: cibo della tradizione

I passatelli sono una pasta di antica tradizione, nata nelle case contadine come tanti altri piatti semplici ma gustosi e creata con l' utilizzo di avanzi e materiali poveri di cucina come il pane raffermo, il formaggio indurito (oggi opportunamente sostituito dal Parmigiano-Reggiano), le uova ed il  midollo di ossa di bue frantumate (oggi sostituite dal burro).

I passatelli sono un piatto semplice negli ingredienti , ma proprio per questo richiedono una grande abilità dell' arzdora  affinché l'impasto sia della giusta consistenza per poi poterne ricavare, attraverso l'apposito strumento con disco forato a manici laterali chiamato "e fér", il ferro,  piccoli cilindretti da cuocere in brodo.  L'elemento caratterizzante per fare i passatelli è costituito appunto dal "e fer", strumento di ferro simile allo schiacciapatate, di forma concava , con fori, dotato di due manici laterali per schiacciare con forza sull'impasto fino a farlo fuoriuscire dai fori con la tipica forma. Si chiamano passatelli proprio perché prendono la forma particolare passando dai buchi dello specifico strumento, chiamato anche stampo. In passato i passatelli erano la minestra delle feste e delle grandi occasioni come la  Pasqua, l' Ascensione, i battesimi, le cresime ed i matrimoni; a Natale invece venivano sostituiti dai cappelletti in brodo.
I passatelli erano considerati un piatto pregiato in quanto venivano fatti con pane bianco; la ricetta prevedeva che pangrattato e parmigiano venissero utilizzati in egual misura, ma nelle case dei ricchi prevaleva il parmigiano mentre, nelle case dei poveri prevaleva il pane. Per ottenere un buon passatello bisogna usare pane comune bianco, ben secco e grattuggiato finemente. Per rendere l'impasto più morbido può essere utilizzato midollo di bue tritato ( alcuni usano come varianti semolino o una manciata di farina). Gli ingredienti vanno amalgamati con cura, fino ad ottenere un impasto compatto e di buona consistenza affinché, premendo il composto con "e fer", si riesca a farlo fuoriuscire dai fori  dando luogo alla tipica minestra  di forma cilindrica con diametro di circa 4-5 millimetri e lunghezza 8-10 centimetri, di colore giallognolo ed aspetto rugoso.

I passatelli rappresentano senza dubbio uno dei piatti della tradizione romagnola, e nella ricetta prevalgono i sapori semplici e genuini che fanno parte della cucina povera. La ricetta tradizionale prevede che i passatelli, una volta preparati con l'aiuto dell'apposito strumento, vengano cotti e serviti in un ottimo brodo di carne. E' possibile tuttavia preparare i passatelli in tante varianti e in queste pagine ve ne proponiamo diverse, in grado di accontentare tutti i gusti e tutti i palati. All'impasto dei passatelli potranno essere dunque aggiunti ingredienti come le zucchine, la zucca o le melanzane per poi procedere alla cottura nel brodo, oppure si potranno preparare i passatelli asciutti, conditi con sughi a base di verdura, di carne o di pesce. Nelle prossime pagine vi proponiamo qualche suggerimento per la preparazione di alcune ricette veloci e deliziose con i passatelli.

passatelli.it

Passatelli.it è il sito che esalta questa minestra di antica tradizione,creata dai contadini con materiali poveri e avanzi di cucina, oggi emblema della cucina romagnola,apprezzato sia nella versione tradizionale che nelle nuove e più ricche rivisitazioni
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I Passatelli, emblema della cucina romagnola
Ricetta tradizionale romagnola dei passatelli
Passatelli di carne
Passatelli di zucca
Passatelli con radicchio rosso e pancetta
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